Температура поверхности испарителя при нормальной работе холодильной системы холодного хранения значительно ниже температуры точки росы воздуха, а влага в пище и воздухе будет осаждаться и конденсироваться на стене трубы. Если температура стенки трубы ниже 0 градусов, водяная роса конденсируется в мороз. Глазурь также является результатом нормальной работы холодильной системы, поэтому на поверхности испарителя допускается небольшое количество глазури.
Поскольку теплопроводность мороза слишком мала, она составляет один процент или даже несколько процентов металла, поэтому морозный слой образует большую термическую устойчивость. Особенно, когда мороз слой толстый, это как сохранение тепла, так что холод в испаритель не легко испускается, что влияет на холодильный эффект испарителя, и в конечном итоге делает холодное хранение не в состоянии достичь требуемой температуры. В то же время, испарение хладагента в испаритель также должны быть ослаблены, и неполно испаряется аммиака жидкость может быть всасывается в компрессор и вызвать аварию жидкого шока.
